Майже в кожному холодильнику є морозильна камера. І ми вже звикли, що деякі продукти можна заготувати про запас. Це зручно та практично. Тим більше, що більшість продуктів у процесі заморожування не втрачає своїх корисних властивостей. А як бути з коханим багатьма делікатесом? Чи можна заморожувати червону ікру?
У яких випадках доцільно заморожувати
Напевно, у переважній більшості таке питання взагалі не виникає. Адже який сенс заморожувати маленьку баночку, як то кажуть, «на один зубок». А от якщо вас ощасливили парою кілограм цього червоного золота, то, звичайно, хочеться розтягнути задоволення надовго.
Важлива умова – це якість продукту. Заморожувати рекомендується лише ікру найвищої якості. Причому, в процесі заморозки потрібно дотримуватися певних умов, щоб делікатес не перетворився на безформну злиплу масу «невиразного» кольору.
Зрештою, є відповідь і на запитання, скільки можна зберігати червону ікру в замороженому вигляді. Оптимальний варіант – до півроку, за умови, що температура буде низькою. Ну, а якщо у вашому холодильнику цей делікатес “затримався” на термін більше 7 місяців – вживати його не варто. Повірте, зіпсоване здоров'я обійдеться вам дорожче за вартість утилізованої ікри.
До речі, перш ніж заморожувати, непогано було б дізнатися, яким чином було видобуто ікру і чи заморожувалася. Наприклад, на промислових суднах ікру часто наражають на шокове заморожування відразу, як тільки дістали з риби. Після цього занурюють у сольовий розчин та поміщають у герметичну тару. Це найбільш спосіб видобутку та зберігання. У такому вигляді ікра не втрачає своїх корисних властивостей до двох років.
Як правильно заморозити
Як зазначалося вище, продукт має бути високої якості. На що звернути увагу:
- Якщо на икринках є темні цятки (по одному на ікринку), це продукт натуральний.
- Неприємний запах і навіть легка гіркуватість говорять про низьку якість ікри.
- Натуральна ікра лопається, коли її надкушуєш, хоча, задля справедливості варто відзначити, що тільки за цією ознакою не варто судити про природне походження продукту, оскільки сучасні умільці навчилися «наділяти» цією властивістю і синтетичний продукт.
- На банку з ікрою має бути прописаний «лаконічний» склад: сіль, олія, ікра. Різні добавки та ароматизатори використовують лише для маскування поганої якості.
- При струшуванні баночки не повинно бути сплеску.
- Найнадійніша для зберігання бляшана тара.
- Краще, якщо місцезнаходження виробника буде максимально близьким до місця видобутку.
Як правильно зберігати
Відкриту банку з ікрою
Якщо бляшанку з делікатесом вже відкрили, то вміст слід перекласти в скляний посуд. Це робиться, щоб уникнути окислення від жерсті. Перш ніж перекладати, скляну тару ретельно готують: промивають, висушують, змащують оливковою олією. І ікру після того, як переклали в скляну тару, «закривають» масляною «пробкою». Пам'ятайте, що швидше червона ікра буде з'їдена, тим більше користі буде для організму.
Якщо навіть при дотриманні всіх перерахованих вище умов, після зберігання ікра стала водянистою і набула неприємного присмаку, краще не ризикувати здоров'ям і утилізувати продукт.
У скляній банці
Щоб зберегти ікру в скляній тарі із щільно притертою кришкою (спеціальні кришки з силіконовою прокладкою) або під жерстяною кришкою, потрібно добре підготувати посуд. Банку миють спочатку з миючим засобом, а потім із харчовою содою. Нарешті, ємність ошпарюють окропом і дають висохнути природним чином.
Для перестрахування роблять тузлук (міцний сольовий розчин), ошпарюють тару ще раз. Наприкінці змащують дно і стінки олією (краще, оливковою) і обережно викладають ікру, намагаючись не пом'яти і роздавити ікринки. При бажанні зверху теж заливають олією таким чином, щоб вийшла тонка плівка.
У пластиці
Мабуть, на сьогоднішній день – це найпоширеніша тара. Однак, краще використовувати не багаторазові пластикові контейнери, які згодом дряпаються та вбирають сторонні запахи, а одноразовий посуд. Такий посуд має щільно прилеглі кришки, що є безперечною гідністю. І придбати їх можна у багатьох магазинах. А після використання таку тару, як правило, просто викидають. Немає сенсу відмивати її від жиру і намагатися позбавити рибного запаху.
Підготовка до зберігання в такій тарі мало чим відрізняється від підготовки скляних ємностей, тільки пластик не вийде ошпарити (він просто зіщулиться), а значить, і термін зберігання ікри буде меншим.
Консервування
Можливо, для когось це новина, але червону ікру можна законсервувати. Рецепт дуже простий і сам процес не викличе зайвих питань.
На 1 кілограм свіжої червоної ікри потрібно 85 грамів великої кухонної солі і 1 грам калійної селітри. Ікру промивають у кип'яченій воді, дають стекти зайвої рідини, добре перемішують із сіллю та селітрою. Розкладають по скляних банках, які попередньо добре промивають та пастеризують. Щільно закривають кришками та прибирають у холодне місце (температура зберігання не повинна перевищувати 0 градусів). Повної готовності продукт досягне за кілька місяців.
Заготовляти велику партію у такий спосіб не рекомендується. А ось 300 – 500 грам “червоного золота” зберегти, таким чином, цілком можливо.
Важливо! Калійна селітра використовується виключно для того, щоб продукт зберіг характерний колір.
Отже, червона ікра – це смачний та корисний продукт. Щоб не витратити гроші даремно, обов'язково звертайте увагу на дату виготовлення та місце виробництва. Також на особливу увагу заслуговує склад консервів. Ну і якщо не вдається з'їсти за один раз, подбайте про належне зберігання продукту.
