Смачний, неймовірно маслянистий плід займає гідне місце у сучасній кухні. М'якуш авокадо багатий на вітаміни, жирні кислоти, мінеральні речовини. З Америки, Африки, Ізраїлю зелені фрукти з бугристою шкіркою постачають до нашої країни незрілими, щоб спокійно пережили транспортування.
На полицях супермаркетів можна знайти:
- стиглий, ароматний авокадо, який одразу готовий до вживання;
- твердий плід, він може якийсь час полежати в певних умовах.
Любителі зелених горбистих фруктів знають, наскільки важливий ступінь дозрівання, від цього залежить смак страви.
Знаючи, як зберігати авокадо в домашніх умовах, можна набувати плодів різного ступеня стиглості. Не слід забирати в холодильник занадто щільний продукт, низька температура негативно впливає на процес дозрівання. У міру м'якими та ароматними фрукти стануть у домашніх умовах, у коморі чи шафі.
Як правильно вибрати авокадо
Фрукт, який на смак більше схожий на овоч, вибирають за низкою ознак. Візуально визначити рівень зрілості досить складно. За формою плід вічнозеленого дерева Персея сімейства лаврових нагадує грушу. Існує до 400 сортів авокадо, орієнтуватися на колір при виборі плодів хибно.
Ознаки стиглого фрукта:
- шкірка при натисканні проминається, потім відновлюється;
- живець добре видаляється, видно зелена м'якоть (якщо всередині плід коричневий, він перезрів);
- плями – ознака поразки бактеріями, довго такий авокадо не пролежить;
- ядро стиглої кісточки постукує об шкаралупу.
Гурмани та су-шефи елітних ресторанів на вигляд визначають, звідки завезені фрукти. З Флориди надходять округлі, світлі плоди. Вони чудово підходять для роликів, салатів. Каліфорнійський сорт Пінкертон цінується за маслянистість, має приємний аромат, використовується у сирому вигляді для гамбургерів та бутербродів.
Як зберегти цілий, стиглий авокадо
Темна шкірка природним чином зберігає свіжість м'якоті. Щоб плід не перезрів, не ставав надто м'яким, відразу після покупки прибирають продукт у холодильник, у відсік для овочів та фруктів. Рекомендований термін зберігання – від 3 до 5 днів. У кращому випадку, 7 діб при установці мінімального температурного режиму.
На 2 чи 3 дні упаковувати фрукт необов'язково. Коли хочеться, щоб плід зберігав щільність м'якоті довше, слід обернути його м'якою тканиною, газетою або покласти в паперовий пакет. Господині намагаються вберегти стиглий авокадо від контакту з іншими фруктами, щоб плід не загнивав і не перезрівав у холодильнику під час зберігання.
Важливо! Помічено, що яскраво-зелені плоди рідко досягають у холодильнику товарної стиглості. На шкірці з'являються темні плями, плід починає псуватися швидше, ніж дозрівати.
Зберігання злегка недозрілого авокадо
Незрілий, твердий фрукт здатний дозрівати подібно до томатів, в домашніх умовах. Він не псується до 2 тижнів. Плід поміщають у темну шафу або комору подалі від сонечка. Алігаторова груша краще зберігається при стабільній температурі в межах 18…22°С. Щоб дозрівання йшло швидше, у паперовий пакет до авокадо додають яблука, банани або груші, що виробляють етилен.
Ступінь стиглості перевіряють пальцем. Якщо при натисканні залишається вм'ятинка, плід встиг дозріти. Можна вживати продукт за призначенням, готувати салати чи соуси.
Як зберігати розрізаний авокадо
Коли після приготування страви залишається половинка фрукта, варто подумати про її збереження. Існує кілька способів, як зберегти розрізане авокадо. Слід врахувати, що прибирати продукт для зберігання потрібно відразу після розрізання. Багато часу для цього не буде потрібно.
Важливо! Помічено, що у холодильнику половинка зберігається краще, якщо залишена кісточка. Менше площа зіткнення з повітрям не порушується структура тканин.
Чим обробляють зріз плода, щоб зберегти гідний зовнішній вигляд половинки продукту:
- З|із| цибулею, очищену цибулину розрізають на великі часточки, укладають на дно контейнера. На них слід покласти половинку розрізом нагору, контейнер щільно закривають. Пари з фітонцидами перешкоджають окисленню м'якоті.
- 2. Після обробки кислотою. Лимонним або апельсиновим соком, лаймом, яблучним або лимонним оцтом змащують поверхню, що розрізає. У такому вигляді можна зберігати половинку у пакеті 2 або 3 дні.
- 3. У харчовій плівці. Частину плоду загортають у харчову плівку відразу після розрізування. При правильній упаковці, коли дотримується герметичність, кілька днів дозрілий авокадо збереже пристойний вигляд. М'якуш не потемніє і не стане маслянистою.
Зверніть увагу! Не варто розрізати та чистити продукт заздалегідь. М'якуш відразу темніє, починає окислюватися на повітрі, з'являється маслянистий наліт.
Чи можна заморожувати авокадо
Іноді фрукти безнадійно перезрівають, врятувати їхній холодильник вже не в змозі. Як ще зберігати розрізаний авокадо довго – методом заморожування. Варто врахувати, що після розморожування стигла м'якоть набуває м'якості. Краще відразу зробити з плоду пюре, попередньо очистити фрукт, вийняти кісточку.
Готову масу зручно розмістити пластиковими пакетами або контейнерами. Пюре готують, виймаючи вміст алігаторової груші ложкою. Потім розбивають у блендері до однорідної кашки, це заготівля для смузі чи соусів. Деякі господині для збереження природного кольору додають у перемелену м'якоть лимонний сік із розрахунку 1 ст. л. на 1 л маси.
Важливо! При розкладанні пюре контейнерами необхідно передбачити порожнє місце. При заморожуванні обсяг маси зростає до 10%.
Якщо фрукт щільний, у морозильній камері можна заморозити половинки. Кожну після розрізання плода відразу загортають у харчову плівку, поміщають у пакети із застібкою. Кісточку виймають, шкірку можна залишити. Рекомендований термін зберігання авокадо – 6 місяців. Деякі господині зберігають пюре протягом року, до наступного врожаю.
Для довідки. Після зберігання заморожування розморожують поступово. Спочатку з морозильника пакет чи контейнер поміщають на добу у овочевий відсік холодильника.
Що можна приготувати з авокадо
На думку бразильців, найкраща закуска з авокадо – це нарізаний на часточки плід, збризканий понзу або соєвим соусом. На смак м'якуш нагадує сирий кабачок або стиглий гарбуз. М'якуш стиглого плоду кремоподібний і солодкуватий.
З фрукта готують крем, що додається до пасти та круп'яних гарнірів. М'якуш чудово поєднується з овочами, м'ясом, морепродуктами, іншими інгредієнтами, хлібом. Популярні бутерброди із пюре з авокадо. У багатьох кухнях світу використовується авокадо, з ним готують салати, гарячі та холодні закуски, роли, супи та другі страви.
Зверніть увагу! У їжу в авокадо вживають лише м'якоть. Кісточка, шкірка здатні накопичувати важкі метали, інші шкідливі речовини.
Алігаторова груша давно перестала бути екзотикою. Щоб почистити зрілий плід, роблять надрізи до кісточки з різних боків. При провертанні половинки розпадаються, стає видно м'якоть, яку можна виймати ложкою або нарізати часточками.
