Як прожарити нову чавунну сковороду

Чавун – вибагливий сплав і тому, щоб посуд з нього прослужив якомога довше, слід дотримуватись певних правил. Запорука успіху – дбайливе ставлення до посуду з перших днів. Чим довше збережеться початкова структура поверхні, тим довше радуватиме сковорода.

Чавунний посуд застосовується вже кілька століть, але й сьогодні він має великий попит.

Особливості чавунного посуду

Гарний посуд із чавуну – це просто знахідка для кухаря та домогосподарки. Ці сковорідки дуже любили наші мами та бабусі. Чавун має чудову теплоємність, він повільно нагрівається, що перешкоджає пригоранню їжі. Таку сковороду потрібно сильніше гріти, але в ній можна не лише смажити, а й гасити їжу.

Сплав досить пористий і утворює природне антипригарне покриття, збираючи в ці пори повітря чи жир із їжі. Якщо виріб у процесі чищення зазнав впливу грубих мочалок та хімічних засобів, то його можна просушити на вогні та змастити внутрішню сторону олією.

Чавун чудово тримає тепло, тому і приготовлена їжа тривалий час залишається теплою.

Такий посуд має цілу низку переваг:

• дуже тривалий термін служби;
• при правильному прожарюванні вона отримує антипригарний шар;
• моделі зі знімною ручкою можна використовувати у духовці;
• можна користуватися навіть металевими лопатками та грубими мочалками;
• дозволяють здійснювати тривалу обробку продуктів, навіть у великому вогні.

Однак цей кухонний інвентар має і недоліки:

• можливий прояв іржі, тому його важливо ретельно витирати;
• у ньому не можна довго зберігати готову їжу, оскільки може статися забивання мікропор;
• він дуже важкий, особливо великі сковороди чи казанки;
• його не можна мити в посудомийній машині: антипригарний шар зникне, а чавун сильно потемніє.

Такі сковорідки краще використовувати разом із кришкою. Вона не дасть бризкам потрапляти на плиту та на зовнішню сторону посуду, які призводитимуть до сильних забруднення та утворення нагару, що у свою чергу погіршить теплопровідність сковорідки.

Чавунну сковороду слід прожарити перед першим застосуванням, оскільки в іншому випадку вона може дуже швидко втратити свої корисні властивості.

Навіщо потрібне прожарювання

У процесі виробництва посуд проходить кілька обробок, у тому числі обробку олією. Крім того, перед надходженням у продаж її обробляють спеціальними засобами, щоби під час зберігання не з'явилася корозія. Пориста структура чавуну вбирає всі мастила і, щоб їх позбутися, одного миття посуду буде недостатньо.

Тому нова сковорідка потребує чищення кам'яною сіллю, яка допоможе видалити хімію, що глибоко в'їлася, а також неприємний запах. Інакше все це вбере у собі приготовлена їжа.

У домашніх умовах це зробити нескладно, крім того, прожарювання допоможе:

1. Помітити тріщини, сколи та інший шлюб.
2. Видалити з чавуну шкідливі хімічні компоненти.
3. Запечатати пори.
4. Поліпшити властивості сплаву та стан покриття, що дозволить продовжити термін експлуатації.

Процедура прожарювання проводиться не лише з новими сковорідками, а й з казанками чи каструлями.

Підготовка нового чавунного посуду полегшить процес подальшого чищення. До того ж після цієї процедури дно нагріватиметься рівномірно. Винятком є елементи, вкриті емаллю. На них не завдають антикорозійного покриття. Однак деякі господині радять обпалювати вироби, які мають покриття із чорної емалі.

Підготовка до прожарювання

Перед тим як обпалити виріб, слід добре промити м'якою губкою з миючим засобом. Потім ополоснути і насухо витерти. Це допоможе видалити основний шар спеціальної мастила.

Деякі виробники прожарювання та створення протипригарного шару роблять самі. Щоб переконатись у цьому, слід уважно читати етикетку. У цій ситуації новий посуд просто миється, висушується і він готовий до використання.

Опис методу прожарювання

Якщо провести процедуру правильно, вона виконується швидко і легко. У процесі обробки поверхню дна посуду впливають високі температури. Існує кілька варіантів прожарювання.

Традиційний

Найпростіший спосіб із застосуванням рослинної олії або жиру. Сковороду встановлюють на плиту та прогрівають 10-15 хвилин на середньому вогні. У процесі виділятиметься неприємний запах, тому слід увімкнути витяжку та відкрити вікно. Коли з'явиться білий дим, вогонь вимикають.

Після остигання в сковорідку наливають олію і ставлять на середній вогонь. Так витримують півгодини. Потім зливають олію, заливають нове і процедуру повторюють ще кілька разів. На завершення після зливу олії посуд протирають сухою серветкою.
Нова чавунна сковорода перед першим використанням обов'язково має пройти етап прожарювання в олії. Саме він створює природний антипригарний шар, який сприяє утворенню золотистої скоринки на продуктах.

З сіллю

Технологія прожарювання із сіллю займає трохи більше часу, але вона також досить проста. Сіль – це речовина, що є натуральним сорбентом, що добре вбирає будь-які забруднення. Вона чудово впорається із заводським мастилом.

Процедура складається з кількох етапів:

1. На дно сковороди засипають товстий шар солі до 3-4 див.
2. При постійному помішуванні її прожарюють на середньому вогні протягом 40 хвилин. Сіль має потемніти.
3. Зняти посуд з вогню, дати охолонути і викинути сіль.
4. Ополоснути у проточній воді та витерти.
5. Налити трохи олії, поставивши на середній вогонь на 20 хвилин|мінути|.
6. Процедуру з прожарювання масла повторити ще пару разів.
7. Злити масло|мастило| і витерти ретельно чистою серветкою.

В духовці

Цей метод підійде тим, хто не любить стояти над плитою та стежити за процесом. Можна прожарити нову сковороду в духовці, тільки ручка має бути чавунною або знімною.

Процедура виконується у певній послідовності:

1. Розігріти духовку до 180 градусів.
2. У начиння налити масло і помістити на 30-40 хвилин в духовку.
3. Злити масло|мастило|, промити і витерти насухо.
4. Ще раз залити олію та повторити процедуру.
5. Остудити посуд із олією.
6. Злити його, а сковороду протерти насухо чистою серветкою.

На відкритому повітрі

Наступний рецепт підійде тим, у кого є дача чи будинок. Можливість розпалити багаття є не у всіх.

Прожарювання чавунної сковороди на відкритому повітрі складається з кількох етапів:

1. Розкласти багаття, використовуючи тільки дрова та вугілля.
2. Начиння помістити над вогнем і добре розжарити.
3. Витримати кілька хвилин, поки поверхня посуду стане сірою.
4. Зняти, остудити та промити у проточній воді.
5. Протерти поверхню серветкою або ватним диском, змоченим олією.

Техніка безпеки

Незважаючи на те, що всі варіанти прожарювання досить прості, є деякі тонкощі, які слід враховувати. Уникнути непередбачених ситуацій допоможе дотримання елементарних правил техніки безпеки:

• На посуді не повинно бути пластикових чи дерев'яних ручок чи інших деталей.
• Брати вироби лише прихватками та у спеціальних рукавицях.
• Не залишайте посуд на вогні без нагляду.
• Проводити прожарювання з включеною витяжкою і в приміщенні, що добре провітрюється.
• Не допускати присутності дітей чи тварин.

Наступний догляд

Під час процедури посуд може змінювати колір від сірого до коричневого. Не варто лякатися, після остигання колір знову відновиться. Найгірший варіант – поява тріщин, що свідчить про пошкодження та шлюб.

Після завершення процедури прожарювання сковороду слід добре промити і витерти насухо.

Чавунний посуд відрізняється деякими особливостями у догляді:

• Вона не любить контрастних перепадів температур, не можна розігрітий посуд занурювати в холодну воду.
• Не рекомендується кип'ятити у ній воду.
• Не зберігати в чавунному посуді їжу та воду.
• Не чистити металевими щітками та твердими губками.
• Намагатися уникати падіння, оскільки можуть з'явитися тріщини та деформація.
• Якщо їжа пригоріла, необхідно вимити посуд і повторити прожарювання, щоб відновити захисний шар.
• Мити чистою водою, ретельно висушувати і не накривати кришкою в шафі.

Як прожарити стару сковороду

Якщо їжа в чавунному посуді почала пригоряти, слід провести таку процедуру. Сковороду ретельно миють та висушують, а потім засипають дно товстим шаром солі. Її поміщають у розігріту духовку на годину. Після остигання сіль висипають, а сковороду протирають тампоном з олією. Якщо після проведення процедури антипригарні властивості не відновилися, і їжа, як і раніше, пригорає, прожарювання в духовці можна повторити.

Щоб видалити залишки пригорілої їжі з дна посуду, не слід використовувати абразивні пасти та порошки або металеві щітки та мочалки. Можна залити сковороду гарячою водою та дати постояти 20-30 хвилин. Їжа, що пригоріла, розм'якне і її можна буде легко видалити миючим засобом і мочалкою.

Щоб не порушити антипригарні властивості чавунного посуду, не рекомендується розжарені сковорідки охолоджувати в холодній проточній воді. Вони повинні остигати поступово.

Як підготувати емальований або антипригарний посуд

Підготувати нову сковороду з антипригарним покриттям до роботи – не дуже просто, але можливо. Тефлонове покриття не виносить високих температур. Як варіант можна прожарити алюмінієву сковороду до 200 градусів, а потім змастити олією, прикрити кришкою та залишити до остаточного остигання. Потім протерти чистою серветкою.

Деякі користувачі стверджують, що антипригарне покриття категорично забороняється прожарювати. Однак для кожного типу посуду можна підібрати щадний варіант очищення.

Емальовані та керамічні вироби не рекомендується загартовувати. Такий посуд краще вимити, а потім залити в них воду і прокип'ятити кілька хвилин. Після остигання злити воду і витерти насухо.

Алюмінієві сковорідки відрізняються гарною теплопровідністю, великим запасом тепла всередині. Після нагрівання вони повільно остигають. Покриття не дозволяє проникати в їжу стороннім смакам. Посуд слід мити відразу після приготування їжі. Вона прекрасна для повільного гасіння або варіння бульйонів, а також добре варити основу для холодця.

Щоб чавунний посуд прослужив дуже довго, його потрібно мити відразу після приготування їжі та витирати насухо. Готувати їжу краще на середньому вогні. Зберігати сковороди тільки в сухому місці, а також не ставити на них інші предмети, щоб не пошкодити захисний шар.

Відео: як прожарити чавунну сковорідку