Як правильно зберігати сушені фрукти

Висушені природним шляхом або за допомогою спеціального пристосування (сушарки) сухофрукти особливо бажані взимку, коли запас улюблених свіжих ягід закінчується. Їх смак кардинально відрізняється від вихідного, але аж ніяк не в гірший бік – він стає більш насиченим та незвичайним. Щоб насолоджуватися цими ласощами всю зиму, сушені фрукти необхідно правильно зберігати.

Чим корисні сухофрукти

Схильні до сушіння фрукти містять ті ж вітаміни, що і їх свіжі еквіваленти, але в більшій концентрації. Насамперед вони багаті на клітковину, яка стимулює обмінні процеси та стабілізує травлення. Завдяки рясному вмісту калію, заліза та каротину, покращується робота серця, мозку, нервової системи. Тим же, хто бажає почистити кишечник і перемогти підвищену кислотність шлунка, обов'язково варто ввести в щоденний раціон сухофрукти, а особливо чорнослив.

Переваги вживання сухофруктів:

• Можливість перекушування без додаткової кулінарної обробки. Сушені фрукти не потрібно готувати, тому вони відмінно підійдуть для перекушування.
• Поєднання з іншими продуктами – гарнірами або навіть м'ясними та рибними стравами.
• Наявність у складі простих цукрів, які забезпечують приплив енергії.

Єдиний мінус, про який треба пам'ятати, – це висока калорійність. У 100 г сухофруктів міститься від 250 до 650 ккал. Саме тому їх з обережністю потрібно їсти тим, хто сидить на дієті.

Як правильно вибрати продукт

На зберігання закладаються лише якісні сухофрукти, які потрібно попередньо перебрати. Щоб відходів було мінімум, ще на етапі купівлі потрібно керуватися кількома нехитрими правилами:

• Відмовитися від купівлі дуже гарного товару. Ідеально рівні, гладкі та блискучі сухофрукти краще обійти стороною – напевно, для їх збереження використані консерванти та хімічні речовини. У процесі сушіння жоден фрукт не стає кращим… І це нормально.
• Не вибирати вологі сухофрукти. Цей фактор говорить про те, що у продаж фрукти надійшли дуже рано – їм потрібно було ще деякий час полежати на сонці. Звичайно, можна купити їх та підсушити в духовці. Але тоді всі корисні властивості загубляться.

Як зберегти на зиму

Щоб сухофрукти не зіпсувалися протягом кількох місяців, необхідно підібрати їм правильну упаковку. Оптимальний варіант – це класичні скляні банки із щільною герметичною кришкою. У такому вигляді сухофрукти можуть зберігатися навіть за кімнатної температури. Якщо планується помістити їх у холодильник, як контейнер можна вибрати звичайний пластиковий судок. До вибору тари потрібно підходити індивідуально, виходячи з температурних умов у будинку та бажаного терміну зберігання.

Підготовка до зберігання

Готувати сухофрукти до зберігання слід у такому порядку:

• Оглянути сушіння на наявність пошкоджень, відібрати лише найкраще.
• Затиснути жменю сухофруктів у кулаку. Якщо після цього долоня залишається вологою – їх потрібно підсушити. Зробити це можна в духовці за температури не більше 80 градусів. Тримати там сушку необхідно близько 1,5 години, періодично помішуючи.

Температура та вологість

Оптимальні умови – це 10-15 градусів тепла, 60% вологості та відсутність прямих сонячних променів. Не бажано поєднувати разом кілька видів сухофруктів – усі вони мають різні показники вологості. Крім того, такий продукт, як чорнослив, має сильний запах, який придбають інші сухофрукти.

У чому потрібно зберігати

Найпростіший спосіб зберігання – це поліетиленові пакети. Вони підходять, якщо сухофрукти не планується зберігати довго – трохи більше місяця. В інших випадках доведеться шукати альтернативу:

• Скляні банки. Вони герметично закриваються, не дозволяють проникати всередину вологи та комах. Завдяки прозорій текстурі можна відстежити стан сухофруктів.
• Харчові контейнери. Аналогічно скляним банкам вони забезпечують герметичне середовище і можуть бути поміщені в холодильник. Контейнери компактніші і місткіші, тому вибір часто падає саме на них.
• Керамічний посуд із кришкою-затяжкою. Виглядають такі баночки дуже ефектно і можуть бути розміщені на відкритих полицях кухні (якщо в приміщенні не дуже жарко). За сушінням доведеться періодично наглядати – відкривати контейнер для доступу свіжого повітря, заважати та перебирати її.
• Тканинні мішечки. Така тара підходить для зберігання лише сухих продуктів (яблучне сушіння, манго, шматочки ананасів). Розвішувати їх потрібно в приміщенні, де всередину точно не потрапить волога та вогкість.

Термін зберігання

Вид сухофруктів	Термін зберігання, місяців
Чорнослив/ чорнослив при температурі 0…5 °С	6/12
Курага	12
Фініки	12
Родзинки	6
Інжир	6

Особливості зберігання різних видів сухофруктів

Сушіння – продукт делікатний, тому кожному його виду потрібно забезпечити відповідні умови зберігання. Висушені фрукти та ягоди цілком реально розкласти компактно, тому вони не займатимуть занадто багато місця в холодильнику або на полиці комори. Обов'язкова умова – різні види сухофруктів не повинні стикатися один з одним. Від цього термін придатності до сухофруктів значно зменшується.

Як зберігати курагу

Добре просушена курага не псуватиметься до 18 місяців при відносній вологості повітря не більше 70%. Варіанти її зберігання різноманітні:

• У морозильній камері. Загорнута у поліетиленовий пакет чи плівку, курага може лежати там 1,5-2 роки. Після розморожування вона не втратить своїх смакових якостей. Її можна буде вживати у сирому вигляді або додавати у каші, випічку тощо.
• У сухому темному місці. Кладовка або горище без вогкості та прямих сонячних променів дозволять зберегти там курагу майже на 1,5 роки. Єдина умова – сухофрукти не повинні бути сирими.

Це важливо! Категорично не рекомендується зберігати курагу біля газової плити чи опалювальних батарей. Під впливом високих температур вона швидко покривається пліснявою.

Родзинки

Родзинки – це не тільки смачні ласощі, але і справжнє джерело вітамінів. Зберігати його можна не більше півроку, попередньо перебравши та підсушивши на відкритому повітрі.

Варіанти зберігання:

• Полотняний мішечок. Зав'язаний шнурком, його можна повісити у коморі або на сухому балконі. Без різких перепадів та зі стабільною температурою повітря до +10 градусів, ізюм можна буде зберігати до року.
• Скляна банка. Не обов'язково закривати її щільною кришкою – достатньо обмотати шийку натуральною тканиною і зав'язати ниткою. Періодично банку потрібно струшувати, щоб родзинки не спресувалися.
• Пластиковий контейнер. Якщо в кімнаті дуже жарко, можна покласти тару із ізюмом у холодильник. Щоб усередині не накопичувалася волога, бажано викласти контейнер білим папером.

Якщо після тривалого зберігання родзинки стали сухими, не варто його викидати – достатньо обдати його окропом. Сушіння розпариться і знову стане м'якою, але для тривалого зберігання вона більше не підійде. Правила, як зберігати курагу та родзинки в домашніх умовах, практично ідентичні. Саме тому із затверділими висушеними абрикосами можна вчинити так само.

Фініки

Зазвичай фініки продаються вже запакованими – у вакуумовані пакети або картонні коробки. На тривале зберігання їх можна укласти в холодильник чи прохолодний підвал саме у такому вигляді. Під категоричну заборону потрапляє зберігання у поліетилені – у ньому сухофрукт швидко «задихається», з'являється цвіль. Якщо продукт куплений на вагу і пакувати його в контейнери немає жодного бажання, можна зробити простіше: розділити фініки на кілька порцій, кожну з яких запакувати в папір, а потім загорнути в пакет.

Інжир

Цей сухофрукт є найпримхливішим з погляду зберігання. Після покупки його бажано відразу перебрати, помістити в скляні контейнери і відправити в холодильник. Вся справа в тому, що навіть у сушеному вигляді м'якоть інжиру має надмірну вологість. За сприятливих умов усередині швидко починає розвиватися пліснява. Саме тому плоди інжиру, які перебувають у зберіганні, потрібно періодично переглядати.

Чорнослив

Добре підсушений чорнослив можна зберігати навіть за кімнатної температури. Якщо куплений продукт вологий, краще підсушити його під прямим сонячним промінням кілька днів. Щоб продовжити термін придатності сухофрукта, можна піти на маленьку хитрість – занурити кожен плід у слабкий розчин соди або солі, а потім добре висушити. Перед вживанням такі сухофрукти потрібно ретельно промити. На смакових якостях консервація сіллю та содою не позначиться, зате вбереже продукт від плісняви та ураження комахами.

Сушені яблука

Як і будь-який інший сухофрукт, яблука потрібно зберігати в домашніх умовах за температури, що не перевищує +10 градусів. Для цих цілей чудово підійдуть дерев'яні та картонні короби, мішки із щільної тканини. У безпосередній близькості від сушених яблук не повинно бути інших продуктів з різкими запахами, адже вони беруть на себе всі ці аромати.

Крім того, дуже часто сушіння з яблук виготовляється господарками самостійно. У домашніх умовах, на відміну від виробництва, відстежити готовність сухофруктів дуже складно. Від того й проблеми – поява жучків та плісняви. Якщо яблука сушилися під сонячним промінням, перед закладкою на тривале зберігання їх варто трохи просушити в духовці.

Зберігання міксу сухофруктів

Поміщати різні види сухофруктів в одну тару і зберігати їх за кімнатної температури категорично не рекомендується – різна вологість може спровокувати появу плісняви, розвиток гнильних процесів. Крім того, продукти з сильнішими запахами домінуватимуть і поступово передадуть свій аромат на інші.

Якщо мікс вже придбано, краще помістити його в холодильник. Для тривалого зберігання відмінно підійде морозильна камера. Якщо орієнтуватися на те, як можна правильно зберігати сухофрукти в домашніх умовах, кожен підвид варто відокремити і загорнути в папір. Якщо розділити їх немає, то розкласти мікс варто хоча б порційно.

Чи можна зберігати у замороженому вигляді

Більшість сухофруктів не втрачає свого первісного смаку після розморожування. Але з деякими з них потрібно бути обережними: яблука та фініки практично завжди перетворюються на кашу, яку можна використовувати лише для переробки. Щоб вони зберегли свою текстуру, додавати їх у тісто чи страви потрібно трохи розмороженими.

Сухофрукти – це дуже корисний продукт, який можна вживати в їжу цілий рік. Щоб вони прожили максимально довго, потрібно забезпечити правильні умови зберігання: температура – до +10 градусів тепла, а вологість – до 70%. У крайньому випадку їх можна зберегти в морозильній камері. Кожна господиня сама вирішує, у чому зберігати сухофрукти, але найкраще для цього підійдуть контейнери з натуральних матеріалів – деревини, тканини або скла.

Відео: як зберігати сухофрукти в домашніх умовах