Як правильно зберігати горіхи в домашніх умовах

Горіхи – енергетично багатий продукт, який має бути присутнім у раціоні кожної людини. Урожай вдається зібрати лише один раз на рік, решта часу – просто насолоджуватися плодами своєї праці. При неправильному зберіганні улюблені горіхи можуть змінити структуру або зовсім зіпсуватися. Щоб цього не сталося, їх потрібно розташувати у потрібному місці: так вони зможуть зберегтися до року.

Як правильно вибрати горіхи

Перш ніж вибрати, як зберігати цілісні та очищені горіхи в домашніх умовах, слід відповідально підійти до їхнього вибору.

Правила придбання:

• Перед покупкою горішки потрібно потрясти. Якщо чується стукіт, від покупки краще відмовитися – плоди пересохли, що свідчить про те, що вони лежать жоден рік.
• Шкаралупа має бути цілісною – тріщини, дірки та сколи неприпустимі. Висока ймовірність того, що всередині вже оселилися або відклали личинки комахи.
• Купуючи очищені горіхи, краще віддавати перевагу варіантам в індивідуальній упаковці. Так вони не встигнуть пересохнути і не втратять свою маслянисту структуру. Чим дрібніший помел горіха, тим швидше він стане прогірклим – це також потрібно пам'ятати при покупці.
• Якісні горіхи мають однорідний колір. Точкові жовті плями свідчать, що продукт вже зіпсувався чи неправильно зберігався.
• Категоричні слід відмовитися від плодів зі слідами плісняви – у процесі розкладання у горіхах утворюються токсичні речовини, які можуть спровокувати сильну алергію.
• Важливо пам'ятати про сезонність – горіхи встигають наприкінці літа та початку осені, тому не варто очікувати свіжих плодів узимку.

Перед покупкою продавці часто пропонують спробувати товар. Потрібно не соромитися і вибрати кілька горішків – так можна вибрати якісний товар.

Підготовка до зберігання

Перед тривалим зберіганням горіхи потрібно розсортувати – вибрати якісні плоди без пошкодженої шкаралупи. Потемнілі або поламані горішки краще відразу з'їсти – вони не зберігатимуться й кілька місяців.

Важливо! Горіхи із сирою шкаралупою не зберігаються більше 2 тижнів. Їх потрібно або досушити або зовсім відкласти.

Чи потрібно мити горіхи перед зберіганням

Безпосередньо перед закладанням на домашнє зберігання горіхи мити не потрібно – якщо шкаралупи не просохнуть, вони дуже швидко запліснявіють, буде вражена середина. Максимум, що можна зробити – це очистити їх сухою ганчіркою від сміття. Мити горіх (причому очищений) потрібно лише перед вживанням його в їжу.

Умови зберігання різних видів горіхів

Як правильно зберігати горіхи за ГОСТом: цілісні – до півроку, очищені – не більше 2 місяців. Під впливом сонячного світла, високих температур та опалювальних приладів плоди швидше псуються. Створювати умови для зберігання потрібно, виходячи з виду горіхів, країни їхнього походження та загального стану плодів.

Грецькі

Без втрати харчової цінності такий горіх може зберігатись до двох років. Єдина умова – це дотримання температурного режиму. Оптимальне середовище – від -5 до +15 градусів із відносною вологістю повітря до 60%. На волоські горіхи категорично не повинно потрапляти пряме сонячне світло і впливати висока температура повітря, адже масла, що містяться в м'якоті, можуть швидко згоркнути.

Зберігати їх можна двома способами:

• У неочищеному вигляді. Зібрані плоди необхідно попередньо підсушити на сонці та укласти в ящики чи паперові короби. Оптимальними для зберігання вважаються прохолодні підвали та комори.
• В чистому вигляді. Розколоті горіхи потрібно попередньо промити і прожарити в духовці за температури до 180 градусів. Робиться це для того, щоб знищити суперечки грибів та плісняви, які часто зустрічаються в ядрі горіха. Зберігати їх потрібно у герметично закритих пластикових контейнерах.

Якщо в процесі зберігання на горіхах з'являється цвіль, їх потрібно перебрати, просушити і розкласти вже в іншому місці – більш сухому і менш вологому.

Кедрові

З усіх сортів саме кедрові горішки славляться нетривалим терміном зберігання – до 3 місяців для очищених і 6 для неочищених плодів. Зберігають їх переважно в холодильнику: плоди розкладаються в герметичні скляні баночки, які не можуть проникнути сторонні запахи. Перед закладанням на зберігання кедрові горішки бажано добре просушити під відкритим сонячним промінням. 2-3 дні для цього цілком вистачить. Смажені горіхи потрібно вживати в їжу за 3 дні.

Макадамія

У шкаралупі горішки вдасться зберегти до року – за умови, що вони лежать у сухому та прохолодному місці. Якщо є бажання покласти на зберігання очищений продукт, краще скористатися вакууматором – без повітря та за умови зберігання у холодильнику вони зможуть пролежати до 3 місяців. Альтернативний спосіб зберігання – у скляній банці з щільною кришкою або пластиковим контейнером.

Бразильський горіх

Плоди відрізняються тривалістю зберігання – до двох років у неочищеному вигляді. Єдина умова – це повна відсутність сонячного світла та максимальна прохолода. Набагато складніше зберегти очищені ядра – їх потрібно тримати тільки в холодильнику в герметичному посуді, т.к. плоди дуже швидко вбирають сторонні запахи. Щоб зберегти початкові властивості бразильського горіха, його можна заморозити. Після розморожування структура зернят не зміниться.

Кешью

Зберігати цей вид горіхів потрібно у напівтемному приміщенні з температурою до 10 градусів тепла. Обов'язковою умовою є наявність герметичного контейнера, який запобігатиме попаданню свіжого повітря. Під яскравим сонцем і з припливом кисню кешью швидко стають маслянистими, набувають прогорклого смаку, на них починає з'являтися пліснява. Можна помістити горішки в холодильник або морозильну камеру, де вони можуть перебувати до півроку. Перед відправкою на зберігання кеш'ю можна трохи прожарити в духовці при температурі близько 50 градусів.

Мигдаль

Ці горіхи залишаються свіжими практично за будь-якої температури цілий рік. Згодом вони починають підсихати, але залишаються придатними в їжу – жодного згірклого смаку не спостерігається. Найчастіше мигдаль продається очищеним від лушпиння, тому все, що залишиться зробити, – це помістити його в скляну банку або контейнер і закрити кришкою. Найкраще цей горіх зберігається у прохолодному місці – у коморі або утепленому балконі.

Фундук

За умови забезпечення правильних умов зберігання цей горіх збереже свій первозданний смак на кілька років. Контейнери для нього краще вибирати із натуральних матеріалів – скла або кераміки. У пластиковому посуді часто утворюється конденсат, тому термін зберігання горіхів зменшується: з'являється пліснява, смакові властивості змінюються на гірший бік. Якщо є побоювання, що горіх сирий, його потрібно прожарити в духовці – не більше 10 хвилин за температури до 180 градусів.

Фісташки

Найзручніше зберігати фісташки очищеними – так вони займають менше місця. Ці горіхи погано переносять високі температури і яскраве світло, тому зберігати їх потрібно далеко від джерел тепла, переважно в холодильнику. Ще один фактор ризику – це підвищена вологість, під впливом якої горішки швидко покриються пліснявою. Найкраще помістити їх у герметичні бокси чи банки. За таких умов очищені фісташки збережуть свою свіжість та відмінні смакові якості протягом 2-3 місяців.

Арахіс

Цей вид горіхів потрібно зберігати у темному прохолодному місці. Велике значення має вологість: якщо вона підвищена – арахіс швидко пліснявіє, знижена – висихає. І неочищені, і очищені плоди перед укладанням на зберігання потрібно добре просушити – у духовці чи на свіжому повітрі. Найдовше арахіс зберігається за мінімальних температур, тому оптимальним вважається його зберігання в холодильнику.

Каштан та пекан

Перед зберіганням горіхи потрібно підготувати – почистити від шкаралупи, забрати її з усіх зазорів. Цей етап дуже важливий, адже лушпиння має яскравий гіркуватий смак, який зіпсує враження про горіх. Після обробки пекан потрібно просушити на свіжому повітрі 2-3 дні. За цей час м'якоть висохне природним чином, що покращить її смакові якості. Помістивши горіхи в герметичний контейнер і затемнене місце, їх можна зберігати близько тижня, в холодильнику – місяць, а в морозилці – рік.

Мускатний горіх

І цілі горіхи, і мелений порошок потрібно зберігати у герметичному контейнері у темному прохолодному місці. За дотримання умов термін придатності меленого продукту дорівнює 6 місяців, цілого – понад 1 рік. А ось заморожувати мускатний горіх не рекомендується – продукт втратить свій аромат та смак. Горіхові спеції дуже бояться вологи, тому банку з ними потрібно щільно закривати після застосування.

Кокосовий горіх

Цей вид горіха відноситься до розряду швидкопсувних – він не зберігається довше за кілька днів. Цілісно він може зберігатися до 1 місяця – за умови, що в приміщенні прохолодно і не потрапляють прямі сонячні промені. Розрізаний кокос зберігається 2-5 днів. Потім м'якоть починає висихати, а її смак змінюється на гірший бік. Щоб хоч трохи продовжити термін придатності продукту, розрізаний горіх потрібно обернути харчової плівкою і покласти в холодильник.

Як зберігати горіхи з добавками

Солодкі, солоні з медом та цукром… Такі горіхи користуються дуже великою популярністю серед дітей та дорослих. Купуючи ці ласощі на користь, слід пам'ятати, що вони мають обмежений термін придатності – не більше 1 тижня в холодильнику. Потім смакові якості горіхів починають слабшати і залишається лише присмак самої добавки.

У чому зберігати

Найпростіше помістити горіхи у пластикові контейнери, що забезпечують усередині максимальну герметичність. Іноді на стінках такого посуду утворюється конденсат, що провокує появу плісняви та початок гнильних процесів. Оптимальний варіант – це скляні чи керамічні чаші.

Останні навіть забезпечують невеликий приплив повітря, що не дозволяє горіхам «задохнутись». Вибираючи, в чому зберігати горіхи вдома, потрібно враховувати і температурний режим приміщення – якщо там відносно прохолодно, пластикова тара буде доречною.

Чи можна зберігати горіхи в холодильнику

При температурі від 0 до +7 градусів горіхи не втрачають своїх властивостей, а термін зберігання продовжується на кілька місяців. У процесі зберігання ємність потрібно періодично відкривати та переглядати стан горіхів: якщо вони «спотні», їх потрібно витягнути з холодильника, добре просушити, а потім покласти у вибрану тару знову.

Тривалому зберіганню горіхів у домашніх умовах підлягають усі плоди, крім кеш'ю. Найголовніше – підібрати для них оптимальні умови – температурний режим, співвідношення освітленості та вологості повітря. Не зайвим буде періодично перевіряти стан горіхів, видаляючи з коробки або контейнера зіпсований плоди.

Відео: заготівля та правильне зберігання волоських горіхів