Як правильно приготувати паску своїми руками

Великдень щедро відзначають у всьому світі. Традиційно печуть паски, фарбують яйця, прибирають та прикрашають житло, святять їжу та роздають бідним. Майстрині діляться секретами, як приготувати паску. У статті далі нові та старі рецепти, особливості випікання та замішування тіста, варіанти гарних прикрас. Навіщо верхівку поливають білою глазур'ю, як спекти паску в домашніх умовах правильно, щоб вона залишалася свіжим тиждень, була ароматною і пишною.

Паски: історія, рецепт та секрети приготування

Традиція пекти пироги на свята має тисячолітню історію. У світлу неділю зазвичай готують високі, солодкі булки. Їх називають паски, паски, паски.

Сучасні пасочки нагадують циліндри із округлою верхівкою. Вони можуть бути різного ступеня насолоди, з різноманітною начинкою. Здалеку випічка нагадує церковні вежі.

Наші предки надавали пирогам вигляду круглого хліба і пекли в печі на плоских жаровнях. Сьогодні існує безліч різних форм. Потрібний варіант господиня вибирає сама. Найкрасивіший паску виставляють на окрему страву, обкладають фарбованими яйцями та подають до столу.

У перекладі з грецької «пасок» означає «хліб круглої форми». Така назва від специфіки виготовлення церковного хліба артосу.

Перед розговінням паски святять у церкві. А так само іншу їжу, вино. І за сімейним столом ділять на всіх порівну.

В інтернеті є маса інформації, як спекти пасок. Його можна готувати за класичним рецептом, який займе цілий день. Або вибрати швидке приготування без випічки. Який спосіб вибрати, вирішує кожен самостійно.

Обов'язковим атрибутом кожної паски є біла шапочка, яка рясно посипається ласощами.

Глазур можна збивати, варити на водяній бані, розтопити готову і акуратно полити верхівку, захоплюючи боки. Дітлахи дуже любить саме цю частину паски.

Паски на сухих дріжджах

Найпоширеніший, класичний варіант великодній паски. Куховарити його просто, а виходить приголомшливий десерт.

Готувати треба із чистими думками, спокійною душею. Досвідчені господарки радять прочитати молитву. Всі продукти доступні, їх можна знайти у будь-якому магазині за демократичними цінами.

Продукти:

• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• борошно пшеничне – 0,7 кг;
• молоко – 0,5 л;
• яйця – 5 шт.;
• масло вершкове – 200 гр.;
• цукор – 300 гр.;
• цукати, сухофрукти – за смаком;
• спеції (ванілін, кардамон, кориця) – за смаком.

Час приготування – 3-5 год. Калорійність на порцію – 3209 ккал.

Як спекти паску на Великдень:

1. Молоко має бути температурою 39 градусів. Тоді дріжджі повністю розчиняться і піднімуться, роблячи тісто повітряним та м'яким. Підігріти в сотейнику, всипати третину борошна, цукру. Накрити рушником, залишити у теплому місці на півгодини. Маса має збільшитися вдвічі.
2. Білки відокремити від жовтків. Перші стануть у нагоді для обмазування верхівок, другі ретельно розтерти з цукром, топленим маслом і акуратно ввести в тісто. Всипати борошно, що залишилося, вимішувати протягом 10 хвилин. Тісто має добре відставати від рук. Залишити підніматися на 1:00.
3. Родзинки, курагу, чорнослив промити проточною водою, залити в мисці окропом на 10-15 хвилин. Рідина злити, висушити продукти. Нарізувати|нарізати| кубиками по 4-6 мм. Щоб вони рівномірно розподілилися всередині, їх притрушують борошном чи цукровою пудрою.
4. Чисті форми для запікання рясно змастити будь-яким жиром (смалець, олія, перетоплене сало). Виставити на лист по одній висоті. Оптимально за один раз випікати паски одного розміру. Якщо трапляються різні, потрібно періодично перевіряти готовність завдовжки шпажкою і рум'яними бочками.
5. Сухофрукти змішати з|із| тестом, наповнити формочки на третину (шапочка тоді не вилазить) і дати підійти ще півгодини.
6. Відправити заготовки до розігрітої духовки. Випікати 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. За цим же рецептом можна спекти пироги в хлібопічці, вибираючи правильний режим замісу та випікання.
7. Для глазурі потрібно збити білок до стійкої піни, додати 200 гр. цукру (пудри), 1 ст. ложку лимонного соку. На смак влити ягідний сироп, барвники. Але біла шапочка дуже красиво виглядає на святковій здобі і виразно видно прикраси.
8. Готові паски повинні добре відставати від стінок. Верхівки покрити глазур'ю, присипати кольоровою мастикою. Смачного.

Співвідношення свіжих і сухих дріжджів дорівнює 3:1.

Простий рецепт паски з маком і волоськими горіхами

Своїми руками зробити паску будинку на Великдень не складе труднощів навіть для господарки-початківці. Декілька кулінарних порад, докладне відео та на будь-якій кухні з'явиться чудовий аромат святкової випічки, який збере всіх рідних за одним столом.

Для тесту:

• молоко – 1 склянка;
• борошно – 0,8 кг;
• яйця – 4 шт.;
• цукор – 150 гр.;
• масло вершкове – 250 гр.;
• дріжджі 60 г;
• горіхи волоські – 100 гр.;
• мак – 100 гр.;
• ванілін – щіпка;
• сіль, спеції – за смаком.

Час приготування – 4,5 години.

Покроковий рецепт смачного Великодня:

1. Замісити рідку опару. Щоб тісто краще підійшло, молоко має бути теплим. Консистенція нагадує сметану. Готовність визначають по бульбашках повітря на поверхні та збільшення об'єму в 2 рази.
2. Через 30 хвилин додати інші продукти та замісити круте тісто. Білки відокремити та перелити в окремий посуд. Вони знадобляться для обмазування пасок. Масло розтопити і влити остигле тонким струмком. Вимішувати тісто потрібно руками щонайменше 10 хвилин.
3. Мак залити окропом на 10 хв., відкинути на друшляк, дати стекти воді. Горіхи дрібно порубати. Начинку всипати тісто, рівномірно розподілити. Накрити рушником і поставити у тепле місце на 1-2 години.
4. Перед завантаженням у форми тісто обминають. Заповнюють на третину висоти, щоб не було рваних верхівок та підсмажених боків. Кожен шматочок скочують у кулю. При піднятті виходить округла шапочка.
5. Поставити заготовки в гарячу духовку на 25 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.
6. Готові вироби обережно вийняти і відпочити на боці. Якщо їх одразу поставити, то вони можуть поламатися, зігнутися та дати усадку.

Декорують здобу за бажанням збитими білками, різнобарвним посипанням, фігурками з мастики, розтопленим шоколадом. Подають із гарячим чаєм, компотом, узваром.

Як поступово розподілити мак по тесту? Розкотити його в пласт, викласти тонким шаром начинку та згорнути рулетом. Нарізати порційними шматочками.

Паска на вершках

Куховарити на кухні, як у старі часи поралися біля грубки, можна будь-якої миті. А ось приготувати царську пасху на вершках зуміє не кожна господиня. Жирні продукти надають здобу ніжну текстуру та аромат.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• вершки – 1 склянка;
• масло вершкове – 60 гр.;
• дріжджі свіжі – 30 гр.;
• борошно пшеничне – 3 склянки;
• цукор – 3 ст. л.;
• родзинки – 50 гр.

Покроковий майстер-клас, як спекти пасок в домашніх умовах:

1. Прогріти вершки на водяній бані, розмішати дріжджі, всипати трохи борошна. Топлена олія, цукор. Масу поставити у тепле місце для сходу на півгодини.
2. У опару додати яйця, інші компоненти. Вимішувати руками доки тісто не відлипатиме. Дати вистояти протягом години. Обов'язково накрити рушником (харчовою плівкою), щоб не обвітрілося і не покрилося скоринкою.
3. Родзинки промити, запарити. Через 15 хвилин рідину злити.
4. Готові сухофрукти додати до тесту, ретельно перемішати, розподілити формочками. Заповнювати на 1/3 висоти. Дати підійти і відправити до духової шафи на півгодини. Тісто виходить повітряним, поздовжні волокна говорять про гарну схожість.
5. Готові паски змастити білковою глазур'ю, прикрасити за бажанням. Така випічка довго не черствіє, добре зберігається у кімнаті. Смачного.

Домашні вершки можна замінити жирною сметаною (не менше 20%) або додати більше вершкового масла.

Паски на кислому молоці

Простий рецепт із доступних продуктів дозволить зробити в домашніх умовах ароматні пасочки. Пироги можна випікати у духовці, мультиварці. Додавати як начинку улюблені сухофрукти, горіхи, отримуючи щоразу нові смаки.

Знадобиться:

• кисле молоко – 0,5 л;
• дріжджі свіжі – 100 гр.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• цукор – 300 гр.;
• масло вершкове – 200 гр.;
• сода + оцет;
• борошно;
• родзинки, цукати.

Час приготування – 4 години.

Як зробити паску своїми руками на Великдень:

1. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Так вони краще поєднуються, утворюють однорідну масу.
2. Спочатку замісити опару. Розвести дріжджі у невеликій кількості теплої сироватки, всипати ложку цукру, половину борошна. Все добре розмішати, залишити підходити (півгодини).
3. Збільшену масу обім'яти, злити збиті з цукром яйця, борошно, соду гашену, вимішати руками.
4. Сухофрукти промити проточною водою, залити окропом на 10 хвилин, обсушити, кинути в тісто.
5. Тісто, що підійшло, розподілити по змащених формах, дати підійти.
6. Випікати в розігрітій духовці 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
7. Для прикраси використовувати білкову глазур, обсипати дрібним посипанням.

Родзинки бувають різні, слід вибирати світлий без кісточок. Для рівномірного розподілу сухі пропарені ягоди присипають борошном і відправляють в тісто.

Здобна сирно-шоколадна паска

Смачні паски в домашніх умовах можна зробити не тільки з наливного тіста, але і корисного сиру. Здоба виходить із першого разу, відрізняється ніжною текстурою, пряним ароматом, низькою калорійністю. Така паска обов'язково сподобається дітям та гостям. Прийде готувати подвійну порцію.

Інгредієнти:

• сир нежирний – 150 гр.;
• кефір – 2 ст. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• мед натуральний – 1 ст. л.;
• какао (порошок) – 10 гр.;
• борошно вівсяне – 150 гр.;
• оцет – 3 мл;
• сода (розпушувач) – 1 ч. л.;
• начинка (родзинки, фініки, горіхи) – за смаком;
• спеції (імбир, цедра апельсина, кориця мелена) – ½ ч. л.

Для глазурі:

• молоко сухе – 1 ст. л.;
• вода (молоко свіже) – 10 мл;
• мед – 8 мл.

Харчова цінність (на 100 г готового продукту) – 262 ккал. З цього набору продуктів вийде паска вагою близько 600 грн.

Час приготування – 1 год.

Покроковий рецепт приготування:

1. Підготувати продукти за переліком, перевірити якість. Для хорошого змішування компоненти повинні бути кімнатної температури.
2. Ретельно промити сухофрукти, залити окропом на 15 хв. Розпарені фрукти осушити паперовим рушником, дрібно нарізати на кубики. Скласти до піалу.
3. Горіхи підсмажити за бажанням, подрібнити.
4. У мисці збити яйця, кефір, сир і мед, всипати спеції, розпушувач. Маса вийде білою, однорідною. Можуть траплятися маленькі грудочки. Щоб їх позбутися, сир протирають через дрібне сито. Апельсинову цедру знімати із чистого цитрусу, використовуючи тертку.
5. Всипати борошно, що просіює, акуратно перемішати лопаткою.
6. Додати сухофрукти, горіхи.
7. Підготувати паперові форми, заповнити їх на 2/3. Металеві форми необхідно змастити жиром.
8. Випікати вироби у добре розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин.

Готові паски остудити, полити глазур'ю, прикрасити мастикою, подрібненими горішками, різнобарвним посипанням.

Для глазурі змішати всі інгредієнти до розчинення, поставити в холодильник на 10 хвилин. Консистенція має нагадувати густу сметану.

Як правильно пекти паски на паску? Є корисні лайфхаки:

• мед можна замінити цукром або підсолоджувачем;
• замість кефіру підійде кисле молоко, ряжанка;
• домашній сир жирніший і соковитий;
• сухофрукти після замочування потрібно добре просушити

Олександрійська паска на топленому молоці

Для опари:

• молоко топлене – 0,5 л;
• дріжджі – 60 гр.;
• яйця – 7 шт. (Залишити 2 білки для намазки);
• масло вершкове (маргарин) – 200 гр.

Для тесту:

• борошно пшеничне – 1,3 кг;
• цукор ванільний – 10 гр. (1 пакетик);
• цукати, сухофрукти;
• сіль – щіпка;
• коньяк.

Для глазурі:

• білки – 2 шт.;
• сік лимона – 15 мл;
• пудра цукрова – 300 гр.

Покрокове приготування:

1. Опара замішується у теплому приміщенні. Температура рідини – 39 градусів. Дріжджі повністю розтерти.
2. Яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| м'яке вершкове масло|мастило|, ретельно перемішати і влити молочну суміш.
3. Поки піднімається опара підготувати сухофрукти (перемити, нарізати, розпарити).
4. Борошно просіяти, змішати із сіллю, ваніліном. Додавати до тесту невеликими порціями. Засипати цукати.
5. Тісто підходитиме 1-1,5 години. За цей час формочки змастити жиром. Розігріти духовку до 190 градусів.
6. Повітряне тісто розділити на порції, заповнювати форми на третину (щоб здоба не вилазила за краї), залишити на 15 хвилин.
7. Випікати заготовки до рум'яної верхівки.
8. Готові паски змастити глазур'ю, прикрасити за бажанням.

Що можна зробити із засохлих пасхальних пасок

Після свят часто залишаються шматочки нез'їдених ласощів. Викидати їх шкода, худоби у міських жителів немає.

Практичні варіанти використання черствого хліба, булочок, пасок:

• Повернути колишню м'якість можна, якщо розігріти випічку в мікрохвильовій печі, духовці з невеликою кількістю води. У сковорідку на дно налити рідину (2-4 ложки), поставити паску повністю або розрізавши навпіл і прогріти протягом 10 хвилин. Вийде як свіжий.
• Деякі господині заморожують готові пироги, використовують у разі потреби. Смакові якості не губляться. Зберігати у такий спосіб можна до півроку.
• Від солодких грінок на сніданок ніхто не відмовиться. Розрізати паску на скибочки упоперек (товщиною 1-2 см), вмочити у збиті яйця, запанувати в сухарях і обсмажити на сковороді з олією.
• Дріжджове тісто може стати чудовою основою для торта. Воно трохи нагадує бісквітне, але не таке повітряне. Підготовлені коржі просочують сиропом (цукровим, ягідним, винним), перемазують будь-яким кремом, викладають чаркою і дають просочитися кілька годин.
• Можна приготувати найсмачніший десерт із збитими вершками, прикрасити свіжими ягодами або кулькою морозива.

Паски нагадують про веселе дитинство, символізують життя та здоров'я. Готувати паски потрібно обов'язково, пригощати рідних, знайомих та просто перехожих, вітати зі світлим святом та бажати найкращого.