У теплий період зберігати їжу стає складніше. Будь-який недогляд позначається на стан здоров’я, особливо небезпечні несвіжі продукти для дітей. Нижче належить розібрати, скільки зберігаються яйця в холодильнику сирі перепелині та курячі, як правильно організувати зберігання та багато іншого.
Як правильно зберігати яйця (сирі та варені)
Так як яйця відносяться до дієтичного харчування, їх використовують при приготуванні страв кафе, їдальні шкільних та медичних закладах, було виведено спеціальний регламент – ГОСТ 52121-2003. Термін придатності яєць та нюанси рекомендується розібрати окремо.
При якій температурі
Як свідчить, зберігання звичайних магазинних яєць можливе протягом 25 днів, при температурі від 0 до 5 градусів. Підвищення температури можливе лише в тих випадках, коли є повна впевненість у їхній свіжості. Якщо купувати в магазині, якщо є товарний знак, упаковка та інші маркери якості, можна довіритися зазначеній даті.
Якщо яйця купувалися поза комерційною діяльністю, з рук, у сусідів або були привезені родичами, краще не ризикувати та зберігати продукт лише у холодильнику. Під час перевезення міг підвищитись температурний максимум, тому якість продукту падає.
Якщо після перевірки, яйця виявилися не зіпсованими, без запаху та сколів, їх можна зберігати у коробці на верхній полиці не більше 15 діб. У домашнього виробництва є свої нюанси, елементарно яйце могло потрапити до рук власника за кілька днів (наприклад, не помітили при першому зборі, встановити точну дату свіжості точно не вийде, потрібно мати час у запасі).
У холодильнику та без нього
Якщо з яйцями все гаразд, вони були куплені в магазині та мають упаковку, зберігати можна до 7 днів поза холодильником. При цьому дотримується особливого температурного режиму – не більше 25 градусів. Додатково слідкуйте за перепадом. Наприклад, якщо яйця зберігають на веранді або на балконі, вночі температура повітря може знизитися до 10 градусів. Це погано для збереження, продукт через перепад швидше псується, краще перемістити відразу в холодильник.
Проте й у ньому яйця можуть зіпсуватися. Відділення, виділене для зберігання (дверцята), не підходить. Особливо влітку, коли вона відкривається домочадцями у пошуку прохолодної їжі. Більше того, якщо ущільнювач у техніці старий, температура набагато вища за заявлену. На табло може висвічуватись 2-3 градуси, а за фактом бути 7. Щоб не виникло неприємностей, бажано пересунути коробку на полицю та забезпечити правильні 0-5 градусів.
Зберігання з іншими продуктами
Як показав досвід, яйця в посліді зберігають свіжість довше. Природно, в таких умовах потрібно зберігати товарне сусідство, оскільки послід має свою мікрофлору, яка може негативно позначитися на продуктах харчування. Яйця бажано зберігати з овочами, які в майбутньому будуть піддаватися миття та високій температурі. Обов’язково слід зберігати в упаковці.
Важливо! Добре підходить пластик, картон має властивість пліснявіти в холодильнику, що стає причиною поганого запаху).
З м’ясом, молочними продуктами, готовою продукцією зберігати не рекомендується. Бактерії не завжди сумісні, необхідно дотримуватись товарного сусідства.
Термін придатності яєць по СанПіН
СанПіН 2.3.2.1324-03 поділяє продукт на 3 види, до кожного присвоєно свій термін придатності, з інформацією можна ознайомитись у списку:
- столові – 25 днів у холодильнику;
- дієтичні – 7 діб, вологість у межах 88%;
- миті сирі – 12 днів у холодильнику.
Цих норм зазвичай дотримуються лікарських, шкільних закладів. Дотримання заходів дозволяє не допустити отруєння. Партії приходять великі. Навіть якщо одне яйце виявиться зі сколом, розіб’ється під час зберігання, доведеться через кілька днів викидати партію. Тому за безпекою стежать дуже суворо.
Сирих
До речі, перепелині сирі яйця можна зберігати довше за звичайні. Пов’язано це з тим, що птах степовий, процес псування за рахунок еволюції відбувається довше. Якщо немає холодильника, їх можна тримати у сухому та темному місці цілих 30 днів. Відповідно, в холодильнику – усі 60 діб. Особливого інтересу у споживачів вони не викликають, тому перед покупкою обов’язково слід простежити за терміном. У цього виду запах різкий і у свіжому вигляді, тому трохи зіпсований переплутати вкрай легко.
Звичайні свіжі яйця можна зберігати до 7 днів поза холодильником. Якщо температура стабільна, без перепадів, ледве сягає 6 градусів, вони залишаться в порядку до 12 днів. Особливо небезпечно купувати яйця над ринком. Партію, яку не встигли продати, поміщають у холодильник, наступного дня – знову на прилавок. Через перепад цілісність шкаралупи часто втрачається, з’являються мікротріщини. Імовірність отруєння зростає. У віддалених частинах країни санітарні норми рідко використовуються.
Варених
Якщо при варінні шкаралупа не пошкодилася, зберігання у холодильнику можливе до 20 днів. Якщо є хоч найменша тріщина – максимум на добу. Це ж правило стосується інших видів. Зберігання без техніки неможливе, влітку протягом кількох годин яйце може зіпсуватися.
Як дізнатися, що яйця зіпсувалися
Перевірити на свіжість можна кількома способами:
- При пошкодженні шкаралупи відразу з’являється огидний запах. Відмити його з першого разу не вдасться.
- Якщо не хочеться витрачати час на збирання, можна просто направити на нього потужну лампу. Якщо є темні плями, яйце зіпсоване.
- Народний спосіб – збовтати, якщо всередині шкаралупи відчувається, що жовток відійшов від білка, варто його викинути.
- Набрати в склянку воду – якщо продукт виплив, значить протух. Свіжий, падає на дно і лягає на бік.
Ці методи застосовуються до всіх типів. Єдине, що через свою вагу перепелині яйця часто спливають свіжими. Перевірити можна просто розбивши шкаралупу під час приготування їжі. Якщо жовток відразу втратив форму, є неприємний запах, а каламутний білок – краще відправити його в кошик для сміття.
