Опис та особливості вибору Вок (Wok)

А ви любите тайську локшину в коробочці, гостру, смачну, таку пікантну та ароматну? Її продають у ресторанах і пропонують замовити додому, але сучасні вмілі господині давно розкусили секрет тайських кухарів і навчилися готувати таку локшину вдома. А заразом і багато інших смачних національних страв, які пропонують у ресторанах тайської, японської та китайської кухні.

сковорода вок

А головний секрет цієї смачної екзотичної їжі – спеціальний посуд, в якому його готують. Для приготування використовують спеціальну сковороду, яку називають WOK, або вок по-нашому. Що таке вок, чи можна його замінити і як у ньому готувати, як вибрати цю диво-сковорідку та багато інших секретів ми розкриємо у цій статті. А ще поділимося оригінальними рецептами смачних тайських страв!

сковорода вок на плиті

Що таке Вок і для чого він потрібен

Отже, сковорода вок: для чого вона використовується і чому тайці не уявляють своєї національної кухні без цього кухонного атрибуту? Вок – це досить велика, важка сковорідка з вузьким маленьким дном та високими стінками, що сильно розширюються догори.

сковорода вок що це таке

Вона спочатку була створена в Китаї, щоб готувати різні страви на високій температурі, тобто для смаження на олії, на відкритому вогні. Олії завдяки маленькому дну потрібно небагато, а страва сильно нагрівається, при цьому в ній зберігаються всі корисні речовини. Їжа виходить піджаристою, хрумкою, соковитою і дуже ароматною. Також на око зручно готувати: завдяки глибині та формі, можна легко змішувати інгредієнти, нічого не випадає назовні.

сковорода вок як вибрати

Вок-страви – це страви, приготовані на цій особливій сковорідці за особливими рецептами східної кухні. Найпопулярніше – це локшина. Локшина використовується різна: рисова, «скляна», удон, яєчна і таке інше. На сході люблять і вміють готувати локшину, роблять це із задоволенням з різних видів борошна і готують з різними добавками. Спочатку локшину треба варити, а вже потім обсмажувати на сковорідці вок, але рецепти можуть мати відмінності. Як додаткові інгредієнти використовують рибу, телятину, курку, свинину, кролика, морепродукти, креветки, овочі, гострі приправи, гриби і так далі.

м'ясо в сковороді вок

Також “вок” може бути рис з різними добавками, а також просто окремо обсмажене м'ясо або морепродукти. Але локшина – це найпоширеніша страва на сковорідці вок, і тільки заради її приготування можна сміливо купити цей кухонний атрибут.

сковорода вок на кухні

Види сковорідок Вок

Отже, ми швидко розібралися, навіщо потрібна сковорода під назвою вок і що це таке. Тепер ближче познайомимося з цим аксесуаром та його різновидами. Виготовляють їх із різних матеріалів, як і звичайні сковороди та каструлі. Різниця – у ціні, якості та довговічності.

сковорода вок з алюмінію

  • Чавунна тонка сковорода має тонкі стінки близько 3-5 мм. товщиною. Вона легка, на ній приємно готувати щось нашвидкуруч: чавун швидко нагрівається і забезпечує відмінну рівномірну обсмажування продукту. Тільки з такою сковорідкою ви зможете легким рухом руки перевернути страву, підкинувши її вгору!
  • Чавунний wok з більш товстими стінками – важкий, надійний посуд, важкий і досить громіздкий. Зате з нею в руках почуваєшся справжнім шеф-кухарем! Стінки і дно нагріваються довго, проте страва прожарюється або тушкується грунтовно, а в продуктах зберігаються всі корисні речовини.
  • Сталевий wok (а точніше вуглецева сталь) – недорогий доступний посуд, досить легкий, приємний у використанні. Правда, до неї продукт може пригоріти, і за нею важливо правильно доглядати, інакше посуд деформується, а поверхня стане шорсткою.
  • Посуд з алюмінію має спеціальне антипригарне покриття, але воно навіть при дбайливій експлуатації з часом ушкоджується. Загалом це хороший матеріал, але не такий довговічний, як чавун, та й високих температур та механічних пошкоджень він боїться.
  • Нержавіюча сталь дуже поширений варіант. Плюсів маса: приємна легкість, міцність, довговічність, відмінна ціна. Мінус один – їжа може пригоряти.
  • Є ще й керамічні вироби, їх можна вважати мало не елітними. Дуже красиві, ідеальні в сенсі якості, але дорогі та досить важкі.

сковорода вок з чавуну

сковорода вок керамічна

сковорода вок з кришкою

сковорода вок класична

Ось основні різновиди матеріалів. Відрізняються моделі за розмірами та формами, бувають зі сферичним (вигнутим) дном або з плоским дном. Перші автентичніші, але другі зручніші у використанні.

Як вибрати сковороду Вок

Ми вже знаємо, якими бувають сковорідки wok та що відрізняє ці аксесуари один від одного. Тепер дамо вам конкретні рекомендації, як вибрати цей аксесуар для своїх потреб. Ось основні критерії та поради:

  • Головний критерій якості wok – гарне рівномірне нагрівання. Тому на першому місці такі матеріали, як нержавіюча сталь та чавун, особливо тонкий.
  • Ціна не повинна і просто не може бути дуже низькою. Це не найдешевший кухонний аксесуар, але купуєте ви його на довгі роки. Так що беріть краще дорогу та якісну модель, але й тішитиме вона вас буде довгі роки.
  • Розміри зараз випускаються переважно стандартні, орієнтовані на звичну кухонну плиту. Ця сковорідка має бути досить великою, але при цьому таких габаритів, щоб нормально поміститися на плиті. Оптимальний діаметр складає близько 30 см.
  • Не забудьте кришку! Порада: кришку купіть окремо. Буває, що критого ж бренду, як і сковорода, коштує втричі дорожче, ніж абсолютно ідентична, але бренда простіше. Кришка повинна бути прозорою, із міцного важкого скла, опуклою. Під такою кришкою ідеально гасити, а страви будуть соковитими і збережуть усі свої корисні властивості. І так, у кришці має бути маленька дірочка для пари.
  • Вибирайте посуд з товщиною стінок приблизно 4 см. – це середня товщина, при якій предмет не буде надто важким, швидко нагріється, але добре зберігатиме тепло і прослужить довго.

сковорода вок

сковорода вок 36 см

сковорода вок Fissman

сковорода вок Нева метал посуд

Здійснюючи покупку, орієнтуйтеся на якість, вибирайте довговічні матеріали та поверніть сковорідку в руках, начебто приміряючись до неї. Ту, що “ваша”, ви просто не захочете випускати з рук!

Правила та особливості готування у Вок

Якщо ви вже придбали собі сковорідку wok, вам, напевно, не терпиться в ній щось приготувати. Не відкладайте в довгу шухляду, а скоріше на кухню і вперед, до кулінарних подвигів!

як готувати в сковороді вок

На сковороді wok можна смажити та гасити практично будь-які страви. Вона ідеально підходить для приготування м'яса – гуляшу, жаркого, м'ясних соусів та заправок. Відмінно виходять у ній будь-які гарячі підливи та соуси, підсмажування, заправки для страв.

сковорода вок з лопаткою

Добре на цій сковорідці смажити картоплю та тушкувати овочеве рагу, підсмажувати рис із овочами і навіть готувати плов. Можна використовувати посуд для приготування інших страв, навіть простого омлету.

сковорода вок з нержавіючої сталі

Але придбати сковорідку wok і не приготувати в ньому локшину тайською – просто злочин. Ми розповімо, як зробити це правильно, і запропонуємо вам оригінальний і простий рецепт, на його основі ви самі зможете створити безліч рецептів з різними інгредієнтами.

сковорода вок з їжею

Отже, для тайської локшини wok нам знадобляться:

  • Рисова локшина – половина пачки;
  • Куряче філе – 2 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • Перець болгарський – 1 шт.;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Соєвий соус – 4 ст.
  • Кінза, кріп – пучок суміші;
  • Рослинна олія для обсмажування;
  • Сіль, гострий перець, будь-які спеції до смаку.

як готувати вок

Покроковий рецепт приготування:

  1. Відваріть локшину так, як описано на упаковці. Злийте воду.
  2. Поставте сковорідку на сильний вогонь, налийте кілька столових ложок олії.
  3. Розігрійте масло і на ньому підсмажте цибулю, попередньо нашатковану півкільцями.
  4. Коли цибуля стане золотистою, наріжте довгими шматочками курку і додайте в сковороду. Туди ж киньте перець, нарізаний соломкою. Обсмажуйте 10 хвилин, часто перемішуючи.
  5. Покладіть локшину, подрібнений часник, додайте сіль та спеції, зелень, соєвий соус. Енергійно розмішайте, підсмажте пару хвилин і вимикайте.

як готувати вок правильно

Подавайте локшину правильно: із зеленим цибулькою та кунжутом. Замість курки може бути будь-яке м'ясо та птиця, риба, морепродукти, овочева суміш. Експериментуйте та насолоджуйтесь чудовим результатом!

як подавати вок

Чим відрізняється Вок від сотейника і казана

Варто спробувати один раз приготувати щось у wok-сковороді, як відмінності відразу стануть зрозумілими та відчутними. По-перше, жоден казан або тим більше сотейник не дасть вам такого відчуття легкого, швидкого та віртуозного приготування. Козан підходить більше для тривалого гасіння, в ньому добре довго томити плов чи качку, щоб страва пропеклася, розкрилася. Він добре тримає температуру, але для інтенсивної смаження не підходить.

як готувати вок на сковороді

А ось застосування сотейника обмежується хіба що гасінням, ну або можна в ньому злегка припустити цибульку на маслі. Але фірмову тайську локшину в сотейнику не зробити – вона буде надто руїста і в'яла.

сковорода вок з локшиною

Відмінність у швидкості нагрівання, у незвичайній формі, що дає свій ефект, у маленькому дні та широких стінках, у можливості інтенсивно перемішувати страву. Тільки у wok кожен шматочок підсмажиться окремо, залишаючись соковитим! Ну і ніякий сотейник або казан не дасть цього приголомшливого ефекту страви з серпанком – саме тому навіть прості макарони будуть найсмачнішим делікатесом.

вок з креветками

Спробуйте готувати страви східної кухні із застосуванням правильного посуду, і ваша кулінарія стане справжнім мистецтвом. Ви отримуватимете величезне задоволення від процесу, а результат буде неповторним!

ВІДЕО: Як правильно готувати на сковороді ВОК.

Жіночий клуб - Marry.in.ua
Додати коментар